Spaghetti mit Roter Bete und Minze

Passend zu den Farben des beginnenden Herbstes gibt es heute ein wohlschmeckendes Gericht. Je nach Gusto auch als Vorspeise geeignet. Spaghetti mit Roter Bete und Minze.

Rote Bete assoziieren viele ja eher mit „Igitt“ oder „Bäh“. Kein Wunder, die Nahrungsmittelindustrie hat uns in den letzten Jahren mit Waren im Glas die Freude daran arg vergällt. Frische Rote Bete hat definitiv KEIN erdiges Aroma.

Außerdem – Superfoods muß man nicht zwingend einfliegen, Rote Bete liefert als heimisches Gewächs neben B-Vitaminen und Folsäure auch Eisen, fördert die Blutbildung und ist deshalb für Veganer sehr gut geeignet.

Achtung – Nicht nur das Kochgeschirr, sondern auch Haut und eventuell Kleidung färben sich während der Zubereitung herrlich rot. Ein klein wenig Vorsicht ist also durchaus geboten.

Alle Zutaten für vier Personen – Bio.

• Zwei große Rüben
• Eine große Speisezwiebel
• Ein Topf frische Minze
• Olivenöl
• Butter
• Knoblauch
• Honig
• Sahne
• Spaghetti aus Hartweizengrieß
• Walnüsse

Zubereitung

Rote Bete in zentimetergroße Stücke schneiden, Zwiebeln in Olivenöl und Butter glasig dünsten, geschnittene Rüben hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack gut würzen, die Hälfte der Minze kleinschneiden und hinzugeben. Mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten sanft köcheln. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, mit einer Gabel zerdrücken, Spaghetti aufsetzen. In einer kleinen Pfanne Walnüsse mit etwas Wasser, Honig und Butter karamelisieren. Sobald die Rote Bete bißfest gekocht ist und sich eine cremige Soße bildet, Knoblauch und Sahne zugeben. Kurz aufkochen und auf die portionsfertige Pasta verteilen. Mit den Walnüssen und der restlichen Minze großzügig garnieren. Fertig.

Anmerkung

Im Gegensatz zu vielen Küchenempfehlungen verwende ich keine fertigen Gemüsebrühen. Diese enthalten oft Hefeextrakt als „Geschmacksverstärker“.