Alpenküche – Holundersirup und Holunderbalsamico aus Bad Reichenhall

Gourmetküche hoch über Bad Reichenhall: In diesem Video entstehen Holunderbalsamico und Holundersirup mit Beeren aus dem eigenen Garten.

Holunder ist ein wahres Gottesgeschenk. Wenn gegen Ende des Sommers die Holunderblütenlimonade zur Neige geht, reifen die Beeren an den Sträuchern.

Holunder-Muttersaft und Dessert: Zubereitung

Roh genossen sind die Beeren giftig, aber gekocht schmecken sie hervorragend. Michael, der Hausherr, löst sie von den Stängeln und kocht sie zunächst 20 Minuten bei über 80 Grad ohne Zucker. Dann werden sie durch die flotte Lotte passiert, als Ergebnis erhält man konzentrierten Muttersaft.

Ein außergewöhnliches Dessert kreiert er mit Birnen, Holundersaft und Nelken, gekrönt von einem Sahnehäubchen.

Vorsichtsmaßnahmen:

Verwende nur vollreife, blauschwarze Beeren des Schwarzen Holunders. Unreife Beeren enthalten mehr der problematischen Inhaltsstoffe.
Löse die Beeren von den Stängeln und erhitze sie mindestens 20 Minuten bei über 80 Grad. Roh können schon wenige Beeren Magen-Darm-Beschwerden auslösen.
Achte auf Verwechslungen: Der Zwergholunder ist in allen Teilen stark giftig, beim Traubenholunder sind die Beeren roh giftig.
Wer unsicher ist, ob die Beeren wirklich vom Schwarzen Holunder stammen, lässt besser die Finger davon.

Holunderbalsamico: das Lieblingsrezept

Michaels Lieblingsrezept vom Holunder ist allerdings Holunderbalsamico. Dazu mischt man einen halben Liter Holunder-Muttersaft mit einem halben Liter Balsamico und gibt 300 Gramm braunen Zucker dazu. In einem großen Teeei oder Baumwollsäckchen wird für 10 Minuten eine im Mörser zerstoßene Mischung aus Zimtstangen, Nelken und Piment mitgekocht. In verschlossenen Glasflaschen hält der Balsamico einige Monate.

Zutaten im Überblick:

0,5 Liter Holunder-Muttersaft
0,5 Liter Balsamico
300 Gramm brauner Zucker
Zimtstangen, Nelken und Piment, im Mörser zerstoßen und 10 Minuten im Teeei mitgekocht

Er ergibt ein herrliches Dressing für Endivien und andere leicht bittere Salate.

So entstehen meine Videos: Originalton, 1080p und 4K

Video, Schnitt und Musik: Volker Lesch. Dieses Video entstand in 1080p. Heute filme ich ausschließlich in 4K im Cinematic-Look. Wie das aussieht, zeigen die 4K-Musikvideos.

Ich arbeite gerne mit dem Originalton der dargestellten Personen, wo nötig vertone ich nach. Das Equipment halte ich so klein wie möglich: natürliches Licht, keine Kräne, nichts, was den Ablauf stören würde. Die Szenen sind vorher nicht geprobt, so bleibt die Küche, was sie ist, nämlich ein Ort, an dem gekocht wird.

Häufige Fragen zu Holunderbalsamico und Holundersirup

Kann man Holunderbeeren roh essen?

Nein. Roh sind die Beeren giftig, gekocht schmecken sie hervorragend. Im Video werden sie von den Stängeln gelöst und zuerst 20 Minuten bei über 80 Grad ohne Zucker gekocht. Verwende nur reife, blauschwarze Beeren des Schwarzen Holunders.

Wie macht man Holunderbalsamico?

Ein halber Liter Holunder-Muttersaft wird mit einem halben Liter Balsamico und 300 Gramm braunem Zucker gemischt. Zerstoßene Zimtstangen, Nelken und Piment kochen 10 Minuten im Teeei oder Baumwollsäckchen mit.

Wie lange hält der Holunderbalsamico?

In verschlossenen Glasflaschen hält er einige Monate.

Wozu passt Holunderbalsamico?

Er ergibt ein herrliches Dressing für Endivien und andere leicht bittere Salate. Der Muttersaft eignet sich auch für Desserts, etwa mit Birnen und Nelken.

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